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食品营养与健康

编辑: 时间:2021年01月23日 访问次数:

一、研究方向简介

该方向基于食品与人体的密切关系,研究加工过程食品物性、营养素与功能活性物质的变化规律及互作关系,阐释食品组分影响人体健康的作用机制,探索全部食品营养与健康功能的加工策略,开发食品资源及其副产物的深加工技术与健康食品。在全谷物等食品干预糖脂代谢应用基础研究、微生物蛋白工厂构建、食品生物加工、功能性主食开发与工程化、食品力学质地评价等方面形成学科交叉的鲜明特色。

二、团队简介(方向负责人、成员)

方向负责人:

徐斌,博士,教授,博士生导师;兼任中国粮油学会理事、团体标准技术委员会委员;中国粮油学会食品分会副秘书长、面条制品分会副秘书长。主要研究领域:谷物科学与营养。近5年,承担国家“十三五”重点研发项目、国家自然科学基金、省重点研发项目以及横向课题30余项。获“全国粮油先进科技工作者”称号、省部级以上科技进步奖6项、授权国家发明专利23项,发表论文150余篇。

团队成员:

研究团队由姜松教授、李海腾教授、肖香副教授、郭钦副教授、朱淑云副教授、何文森副教授、朱琳副教授、孙俊副教授、陈中伟副研究员、吴其飞副研究员等17人组成,其中教授/博士生导师 4人,副教授/副研究员8人,讲师6人。团队成员全部具有博士学位,拥有生物化学、微生物学、谷物科学、分子生物学、营养与毒理学、食品机械等多学科专长。本方向已培养博士 21 人,硕士 172 人,出站博士后16人;目前在站博士后8名,在读博士生7人、硕士生44人。

三、科研特色

(1)食物与糖脂代谢:基于多组学研究食品中淀粉、蛋白质、油脂、膳食纤维及多酚等生物活性成分的结构-特点-功能-健康的关系;特色谷物资源中调脂降糖功能因子挖掘、对能量代谢及肠道微生态的干预和调节机制;通过组方设计、微囊化、淀粉可控老化等技术,开发淀粉基功能食品,满足不同人群、不同应用场景对形态、能量与功能的需求。

(2)全谷物生物加工与传统主食工业化:全谷物的生物加工、功能品质全部与主食化应用,研发谷物加工副产物的精深加工技术与成套装备;解析传统面制主食加工、贮藏过程中组分的结构、功能、流变特性变化,及其影响面制品加工和食用品质的分子机制;基于人工智能技术与理论,通过对和面、压延、干燥等过程建模,挖掘面制品加工工艺的科学内涵,优化单元操作,突破传统工艺的工业化、适应性、稳定性等瓶颈技术与装备。

(3)微生物功能与应用:食品微生物功能分析、蛋白质工厂构建及其分泌路径研究;乳酸菌资源发掘、生理代谢与功能机制解析,益生菌与宿主的互作,肠道微生物与人体健康关系研究;传统泡菜/酸菜发酵过程优化、安全控制及直投式发酵菌剂产品创制。

(4)谷物及其制品品质数字化与应用:基于计算机视觉、图像处理以及物性解析等技术,数字化表征面制品水分分布、面筋网络结构与质地特性,研发面粉及其制品脂质氧化变质识别、虫卵快速检测,以及抑菌、减虫、内源酶钝化技术与装备,实现谷物及其制品加工、食用及贮藏品质的精准调控。

四、学术水平

研究团队承担国家自然科学基金、国家重点研发等各类省级以上科研项目50余项;发表三大检索收录论文300余篇;获得授权发明专利35项,省部级以上科技奖励8项。

   
   
   

五、标志性成果

1.乳酸菌发酵产品产业化关键技术开发与应用,中国轻工业联合会 科技进步二等奖,2020

2.燕麦荞麦及其高添加面条加工技术与产品创新,中国粮油学会 科技进步一等奖,2019年;

3.贵重油脂的连续式亚临界多元溶剂萃取新技术与装备,中国轻工业联合会 科技进步二等奖,2019年;

4.玉米黄粉高值化加工关键技术装备研究与产品开发,中国粮油学会 科技进步三等奖,2018年;

5.小麦胚芽高值化加工关键技术和装备研发及产业化应用,中国商业联合会 科技进步一等奖,2016;

6.农产(食)品的亚临界流体萃取新技术,河南省政府 科技进步二等奖,2014年;

7.基于压杆后屈曲大挠度理论的挂面弯曲折断分析及测定仪的研制,中国创造学会 创造成果一等奖,2010年。

 


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